Angajații unui restaurant în 2024

Să găsești cei mai buni oameni pentru a ocupa posturile din restaurantul tău este adesea o sarcină dificilă. Indiferent că ai un local mic sau un restaurant mare, este esențial să găsești un personal excelent.

Ține cont de faptul că fiecare post din restaurant are anumite responsabilități cruciale pentru succesul general al întregii afaceri. De aceea, trebuie să te asiguri că aceste responsabilități sunt distribuite persoanelor potrivite.

Înainte de a-ți îndrepta atenția către angajare, este important să te familiarizezi cu toate posturile diferite din cadrul unui restaurant. Mulți proprietari nu pot face diferența între un bucătar șef și un manager de bucătărie și se întreabă de ce afacerea lor nu merge bine.

În acest articol, îți vom prezenta toate posturile disponibile din cadrul unui restaurant cu sarcinile și responsabilitățile acestora. În acest fel, vei ști ce să aștepți de la fiecare în parte și vei putea stabili proceduri de lucru eficiente.

1. Manager general

Aceasta este cea mai importantă poziție din cadrul unui restaurant în ceea ce privește partea operațională. Managerii generali sunt cei care se concentrează pe angajarea sau concedierea angajaților, programe de formare, PR și marketing, optimizarea procedurilor, etc. 

Abilități și competențe:

• Abilități excelente de comunicare;
• Abilități organizatorice excelente;
• Abilitatea de a lucra sub presiune;
• Abilități de rezolvare a problemelor;
• Experiență solidă.

2. Manager adjunct

După cum sugerează și numele postului, managerii adjuncți sunt responsabili să îl ajute pe managerul general în îndeplinirea sarcinilor sale. Aceștia sunt deseori responsabili de rezolvarea documentelor, de gestionarea programelor de formare, de participarea la activități de brainstorming, etc. Atunci când managerul general își ia o zi liberă, asistentul este cel care îi suplinește postul.

Aptitudini și competențe (asemănătoare cu cele ale managerului general):

• Abilități excelente de comunicare;
• Abilitatea de a lucra sub presiune;
• Experiență.

3. Bucătar șef

Dacă dorești să oferi cea mai bună mâncare din oraș, atunci este esențial să angajezi cel mai bun bucătar șef. Un bucătar stabilește meniul restaurantului și se ocupă de toate procesele de gătit.

Aptitudini și competențe:

• Educație sau diplomă culinară corespunzătoare;
• Experiență solidă;
• Abilități organizatorice excelente;
• Abilitatea de a lucra sub presiune;
• Proactivitate.

4. Bucătar patiser

Bucătarii patiseri sunt responsabili pentru deserturile din meniul restaurantului. Aceștia elaborează rețete și pregătesc deserturi, cum ar fi fursecuri, prăjituri, sufleuri, crepes, mousse-uri, etc.

Aptitudini și competențe:

• Educație corespunzătoare în domeniul patiseriei;
• Abilități excelente de organizare;
• Abilitatea de a lucra sub presiune.

5. Manager de bucătărie

Acesta este practic managerul general al bucătăriei. Atribuțiile legate de acest post se concentrează pe angajarea și concedierea personalului, gestionarea și optimizarea proceselor, gestionarea inventarului, etc.

Aptitudini și competențe:

• Abilități excelente de comunicare;
• Abilități organizatorice excelente;
• Abilități de rezolvare a problemelor;
• Experiență în management.

6. Manager de alimente și băuturi

Această poziție nu este atât de populară în rândul celor mai multe restaurante, însă este des întâlnită în rândul celor mari. Managerii de alimente și băuturi sunt responsabili de gestionarea inventarului (atât pentru produsele de la bar, cât și pentru cele de bucătărie), monitorizează dacă bucătăria și barul respectă cerințele locale în ce privește sănătatea, precum și de definirea elementelor de meniu și a proceselor de lucru generale din cadrul restaurantului.

Aptitudini și competențe:

• Abilități organizatorice excelente;
• Abilitatea de a lucra sub presiune;
• Spirit de echipă;
• Abilități de rezolvare a problemelor;
• Experiență anterioară de management.

7. Bucătar fast-food

Dacă ai un restaurant cu servire rapidă, acest post este unul dintre cele mai importante pentru succesul general al restaurantului tău. Bucătarii de fast-food trebuie să lucreze sub presiune și să fie capabili să pregătească comenzile cât mai repede posibil.

Aptitudini și competențe:

• Spirit de echipă;
• Abilități excelente de comunicare;
• Capacitatea de a lucra rapid și sub presiune.

8. Somelier

Dacă conduci un restaurant de lux sau un restaurant pentru care vinul este un punct central al întregii experiențe, angajarea unui somelier este o necesitate. Atribuțiile acestuia au de-a face cu achiziționarea de vinuri, crearea unei liste de vinuri fine și sugerarea de combinații potrivite.

Aptitudini și competențe:

• Educație formală;
• Experiență solidă;
• Abilități organizatorice excelente;
• Abilități excelente de comunicare.

9. Ospătar

Ospătarii buni sunt, de obicei, cei care pot transforma o experiență mai puțin plăcută a clientului într-una grozavă și viceversa. Aceștia sunt responsabili nu doar de preluarea comenzilor și de transmiterea lor către personalul din bucătărie și bar, ci și de a se ocupa personal de fiecare client în parte. 

Această poziție necesită un set specific de aptitudini. Un ospătar bun știe când este nevoie de el și nu deranjează clienții la fiecare 2 minute pentru a verifica dacă totul este în regulă. Pe de altă parte – cel mai rău lucru pe care îl poate experimenta un client este să aștepte prea mult timp pentru nota de plată sau pentru a comanda. Așadar, asigură-te că ospătarii tăi cunosc echilibrul dintre cele două și că pot avea grijă de clienți într-un mod corespunzător.

Abilități și competențe:

• Memorie excelentă;
• Bune maniere;
• Abilități excelente de comunicare;
• Abilitatea de a lucra sub presiune;
• Persoană ușor de abordat, cu o atitudine profesională;
• Cunoașterea și capacitatea de a ajuta clienții;
• Experiență solidă.

10. Hostess

Jobul de hostess este responsabil pentru prima impresie pe care o are clientul despre restaurant și serviciile oferite. Astfel, angajarea unei persoane vesele este esențială. De obicei, această persoană întâmpină clienții și îi conduce la masa respectivă. De asemenea, oferă meniuri și asistență pentru orice informații sau întrebări inițiale pe care clienții le pot avea. Persoanele angajate pentru acest post sunt responsabiler și de a răspunde la telefon și de a face rezervări.

Aptitudini și competențe:

• Abilități organizatorice; 
• Abilități excelente de comunicare;
• Persoană veselă și ușor de abordat.

11. Barman

Postul de barman este foarte important pentru imaginea restaurantului tău. Asigură-te că angajezi un barman cu experiență, deoarece acesta poate defini satisfacția generală a clienților. Nu uita că persoana angajată pentru acest post nu va sta doar în spatele barului, izolată de mulțime. De obicei, va prelua comenzi și va vorbi cu clienții tăi.

Abilități și competențe:

• Abilități excelente de comunicare;
• Experiență în clasificarea tipurilor de băuturi;
• Persoană veselă și abordabilă;
• Abilitatea de a lucra în condiții de stres;
• Atitudine profesională axată pe satisfacția clienților.

12. Barista

Dacă administrezi o cafenea, va trebui să angajezi un barista. În afară de mâncăruri, clienții vor comanda cafea, ceai, smoothie-uri, etc. Cel pe care îl angajezi trebuie să fie capabil să asculte cu atenție clienții și să le proceseze comenzile în timp util.

Abilități și competențe:

• Bune abilități de comunicare;
• Memorie excelentă;
• Calm în condiții de stres.

13. Operator drive-thru

Acest post este specific restaurantelor cu servire rapidă tip fast-food. Operatorii drive-thru sunt responsabili de preluarea și procesarea comenzilor, de operațiunile de casă și de livrarea alimentelor pe fereastra restaurantului drive-thru.

Aptitudini și competențe:

• Abilități excelente de comunicare;
• Abilitatea de a lucra sub presiune.

14. Casier

Postul de casier este similar cu cel de operator drive-thru, deoarece este responsabil și de operațiunile cu numerar și de preluarea comenzilor. 

Aptitudini și competențe:

• Abilitatea de a lucra sub presiune;
• Abilități excelente de comunicare.

15. Spălător de vase

Acesta este poziția din care încep majoritatea celor care vor să facă primii pași în bucătăria unui restaurant. Asta pentru că nu necesită nicio experiență și este o ocazie excelentă de a intra în bucătăria unui restaurant și de a învăța încet, dar constant, despre ceea ce înseamnă o bucătărie. Pe lângă faptul că sunt responsabili de igiena vaselor, spălătorii de vase se ocupă și de gunoiul și de curățenia din bucătărie. 

Aptitudini și competențe:

• Abilitatea de a lucra rapid și eficient.

Pe scurt

Atunci când ești pe cale să angajezi o persoană pentru unul dintre posturile de restaurant menționate mai sus, ia în considerare următoarele – pentru majoritatea acestora (cu excepția barmanilor, bucătarilor și a celor orientate spre management), motivația și dorința de a învăța și de a se adapta sunt cele care pot defini dacă un anumit candidat este cea mai bună alegere. Încearcă să formezi o echipă dornică de a excela – un amestec de persoane tinere și motivate, pe care le puteți educa și adapta la nevoile restaurantului tău, precum și de profesioniști care sunt în afaceri de mult timp.

Nu uita că acești oameni își vor petrece cea mai mare parte a timpului unul cu celălalt. Având în vedere faptul că retenția angajaților este unul dintre factorii cheie pentru succesul unei afaceri, este foarte important să îți păstrezi personalul mulțumit. Pentru a face acest lucru, asigură-te că le oferi cele mai bune condiții de lucru posibile.

Prin sistemul TapTasty poți optimiza fluxul de lucru al restaurantului tău. De exemplu, cu ajutorul meniului digital sau a comenzii QR de la masă, eficientizezi procesul de comandă, iar angajații au mai mult timp să se ocupe de experiența pe care o oferă clienților.

Poți afla mai multe despre tehnologia necesară unui restaurant urmărind videoul de mai jos.