Managementul Stocurilor Într-un Restaurant

Afacerile care își gestionează eficient stocurile sunt destinate să reușească. Cu ajutorul software-ului de gestionare a stocurilor, companiile pot automatiza procesul de comandă, stocare și optimizare a mărfurilor într-un singur loc. Fără îndoială, managementul stocurilor într-un restaurant este cât se poate de vital.

De exemplu, prin sistemul TapTasty ai posibilitatea să generezi mai multe tipuri de rapoarte, în funcție de topul produselor cumpărate. Astfel, știi exact ce se vinde cel mai mult.

În acest articol, vom ilustra importanța gestionării stocurilor, precum și diferite tehnici de management, beneficii și exemple pe care managerii ar trebui să le cunoască.

Așadar, care este cheia gestionării stocurilor care îți poate oferi un avantaj suprem? Hai să aruncăm o privire! Dar mai întâi…

Ce este managementul stocurilor?

Managementul stocurilor se referă la comandarea, urmărirea și controlarea cantității de bunuri existente, la un moment dat, ca rezervă în depozitul unei întreprinderi în vederea asigurării continuității producției sau desfacerii. 

În esență, gestionarea stocurilor ajută companiile să știe cât de mult să comande și când să comande. Este nevoie de suficient stoc pentru a satisface clienții, dar în același timp este de dorit să nu ocupe prea mult spațiu. Iar restaurantele au provocarea suplimentară de a vinde produse alimentare perisabile care trebuie folosite rapid, înainte de a se strica.

Astfel, gestionarea inventarului restaurantului urmărește alimentele care vin de la furnizori și modul în care acestea sunt distribuite, în funcție de nevoi.

De ce este important managementul stocurilor?

Unul dintre cele mai valoroase active ale unei companii este inventarul acesteia. În diverse industrii, cum ar fi comerțul, serviciile alimentare și producția, lipsa stocurilor poate avea efecte negative. Pe lângă faptul că este un fel de obligație, stocul poate fi considerat și un risc. Poate fi predispus la furt, alterare sau chiar deteriorare. A avea un stoc mare poate duce, de asemenea, la o reducere a vânzărilor.

Indiferent de dimensiunea restaurantului, a avea un sistem adecvat de gestionare a stocurilor este fundamental. Te poate ajuta să urmărești toate proviziile și să determini prețurile exacte. Mai mult decât atât, te poate ajuta să gestionezi schimbările bruște ale cererii fără a sacrifica experiența clienților sau calitatea produselor oferite. Acest lucru este esențial în special pentru restaurante, fiind centrate pe client.

Echilibrarea riscurilor de suprastocuri și lipsuri este un proces deosebit de dificil pentru companiile cu lanțuri de aprovizionare complexe. Inventarul unei companii este de obicei un activ curent intenționat să se vândă în decurs de un an. Desigur, trebuie măsurat și numărat în mod regulat pentru a fi considerat un activ curent.

Care este scopul managementului stocurilor?

Scopul oricărui sistem bine pus la punct de gestionare a stocurilor este de a ajuta managerii de depozite să țină evidența nivelurilor de inventar ale produselor lor. Aceasta înseamnă transparență deplină cu privire la monitorizarea fluxului de mărfuri de la furnizori.

Beneficiile sunt atât operaționale, cât și financiare. Nu numai că va servi la îmbunătățirea performanței, dar este și util pentru prevenirea furtului cu ajutorul urmăririi și securității produselor. De asemenea, managerii pot utiliza un plan de gestionare a stocurilor pentru a monitoriza procedurile de vânzare, ceea ce duce implicit la un serviciu mai bun.

Managementul stocurilor: Beneficii

Principalul beneficiu al gestionării stocurilor este eficiența resurselor. Scopul gestionării stocurilor este de a preveni acumularea de stocuri moarte care nu sunt utilizate. Acest lucru contribuie decisiv la prevenirea pierderii resurselor și a spațiului restaurantului.

De asemenea, se știe că gestionarea stocurilor ajută la: 

• Comandarea și programarea corectă a livrărilor;
• Prevenirea furtului sau pierderii produselor;
• Asigurarea unei eficiențe maxime a resurselor;
• Îmbunătățirea strategiilor de vânzări folosind date din viața reală.

Tehnici de gestionare a stocului

Fără informații concrete despre inventar, poate fi foarte dificilă luarea deciziilor. Există două metode principale de a ține evidența inventarului: periodic și continuu. Principala diferență dintre acestea este cât de des sunt actualizate datele. Indiferent de cât de frecvent urmărești inventarul, îți recomandăm să utilizezi una dintre următoarele tehnici de gestionare:

1. Analiza ABC

ABC este un acronim care înseamnă “Always better control” (Control întotdeauna mai bun). Stocurile se gestionează în funcție de trei categorii care au directă legătură cu prețul produselor. Categoria A, de pildă, este de obicei cea mai scumpă. Articolele din categoria B sunt relativ mai ieftine comparativ cu cele din categoria A, iar categoria C are cele mai ieftine produse dintre toate trei.

O aplicație mobilă de restaurante te poate ajuta enorm în privința contorizării stocului. Serviciul TapTasty oferă nu doar o aplicație mobilă personalizată, ci și un panou central online din care se gestionează cu ușurință meniul cu produse și nu numai.

De exemplu, produsele pot fi împărțite atât în categorii, cât și categorii de top, iar acestea pot fi denumite astfel încât să ilustreze clienților diferența de preț dintre un meniu fine dining și à la carte.

2. Metoda JIT

Controlul inventarului “Just In Time” (Chiar La Timp) este un proces utilizat de producători pentru a-și controla nivelurile de stoc. Această metodă economisește bani prin faptul că nu se depozitează și nu se asigură un stoc în exces. Cu toate acestea, este foarte riscant, deoarece poate duce la epuizarea stocurilor și la creșterea costurilor.

3. Metoda MRP

Planificarea necesarului ( “Material Requirements Planning”) este un proces utilizat în vederea controlării stocului prin planificarea comenzii mărfurilor pe baza prognozei de vânzări. Comanda se bazează de obicei pe datele colectate de sistem.

4. Metoda FSN

Această metodă de control al stocurilor se referă la procesul de urmărire a tuturor produselor din inventar care nu sunt utilizate frecvent sau nu sunt necesare tot timpul. Acestea sunt apoi clasificate în trei categorii diferite: inventar cu mișcare rapidă, inventar cu mișcare lentă și inventar stabil. Denumirea metodei provine tocmai de la “fast-moving, slow-moving and non-moving items”.

5. Stoc minim de siguranță

 Stocul minim de siguranță se referă la nivelul de stoc care se menține pentru a evita o posibilă epuizare a stocurilor.

Sfaturi pentru managementul stocurilor

• Folosește surplusul de alimente și ingrediente pentru a evita risipa

Dacă inventarul tău arată un număr mare de anumite alimente și ingrediente în pericol de a se strica, cere bucătarului tău să le includă în rețete sau să ofere aperitive speciale.

• Oferă bonusuri pentru reducerea deșeurilor

Ia în considerare oferirea de bonusuri bazate pe reducerea deșeurilor de la o perioadă la alta.

• Urmărește zilnic inventarul

Utilizează o foaie de calcul pentru a urmări consumul zilnic al unor produse. Devenind conștient de ce anume folosești, te poate ajuta să detectezi și să înțelegi mai bine risipa alimentară.

• Urmărește zilnic vânzările de bază

Nu poți face o analiză detaliată în fiecare zi, dar poți urmări unele vânzări generale prin sistemul TapTasty. Dacă apare o problemă, vei avea mai multe șanse să o identifici și să o rezolvi rapid.

• Costul preparatelor

Analizează costul exact al fiecărei rețete pe baza prețului și a cantității exacte a fiecărui ingredient. Poți face acest lucru manual, dar te poți folosi și de tehnologia POS.

Pe scurt

Cheia gestionării stocurilor cu succes este utilizarea unei tehnici care să te ajute să păstrezi cantitatea potrivită de alimente și ingrediente la îndemână, astfel încât să ai suficient stoc pentru a servi toți clienții, dar și pentru a evita deteriorarea sau pierderea. 

Fără îndoială, gestionarea eficientă a stocurilor te va ajuta să economisești timp și resurse.