Care Sunt Cele Mai Bune Metode pentru a Reduce Costurile din Restaurant?

A deține un restaurant este costisitor și complicat. Nu doar pentru că industria restaurantelor este una dintre cele mai competitive industrii din lume, ci pentru că există numeroase provocări la care trebuie să faci față, inclusiv în a-ți reduce costurile din restaurant sau în a-ți administra o aplicație mobilă pentru restaurante.

Unul dintre principalele motive pentru care majoritatea restaurantelor suferă pierderi semnificative se datorează gestionării ineficace a finanțelor, costurile nefiind ținute sub control. Controlul costurilor este esențial deoarece îți permite să identifici zona de cheltuieli și să iei măsuri corective și preventive pentru a menține un raport echilibrat între cheltuieli și finanțe. 

De exemplu, când apreciezi greșit stocurile sau cheltui în exces pe achiziționarea alimentelor, acest lucru îți afectează direct bugetul. Din fericire, există diverse metode pentru controlul costurilor. 

Care sunt costurile restaurantului?

Costurile restaurantului sunt diverse cheltuieli suportate în timp ce îți menții afacerea. Aceste cheltuieli nu includ costurile de deschidere a unui restaurant, ci costurile de gestionare a operațiunilor zilnice.

Cum se calculează costurile de funcționare ale restaurantului?

Costurile operaționale includ tot ceea ce este necesar pentru a-ți conduce restaurantul. Începe prin colecta informațiile potrivite și apoi aplică acele date pe o bază macro și micro pentru a-ți obține costurile ca procent.

Mai jos sunt două exemple:

• Cifre macro: La determinarea costurilor lunare cu alimente, ai nevoie de două sume; suma pe care ai cheltuit-o pentru alimente (costul mărfurilor vândute sau COGS) și cantitatea de alimente vândute. Apoi, utilizează o formulă variabilă a raportului de cheltuieli pentru a obține costurile într-un procent.
• Microcifre: Defalchează costurile cu alimente, mai precis pe produse din meniu, folosind aceeași formulă. Acest lucru te va ajuta să determini ce elemente de meniu sunt cele mai profitabile și care necesită o reînnoire.

7 Metode eficiente de a reduce costurile din restaurant

1. Identifică alimentele cu costuri ridicate și cu profit redus din meniul restaurantului

Majoritatea meniurilor de restaurant au anumite preparate care, deși sunt costisitoare, nu se vând foarte bine. Acestea sunt o risipă atât alimentară, cât și financiară. Mai bine încearcă să le înlocuiești cu alte preparate care crezi că le-ar plăcea clienților tăi să le încerce.

2. Gestionează-ți stocul

Managementul stocurilor este un factor crucial în controlul costurilor. Trebuie să ai o idee clară despre cât de mult cheltuiești. 

Iar atunci când vine vorba de stoc, există multe lucruri de luat în considerare:

• Ai în stoc produsele potrivite?
• De unde știi când stocurile tale sunt pe final?
• Ai epuizat vreodată stocul și, drept urmare, ai avut anumite pierderi?
• Pierzi bani din cauza unui exces de stoc?

Este important să încerci să identifici golurile din lanțul tău de aprovizionare care determină direct sau indirect pierderi de bani și, pe cât posibil, să încerci să optezi pentru un singur furnizor. Plata mai multor taxe de livrare poate fi costisitoare. Dacă găsești un furnizor care să vândă majoritatea ingredientelor de care ai nevoie, optează pentru el. Astfel, ai șansa să economisești niște bani.

3. Minimizează risipa alimentară

Se aruncă în mod regulat resturi de mâncare de pe farfuria clienților tăi? Ei bine, acest lucru este echivalent cu aruncatul banilor direct la gunoi. Dacă observi că majoritatea clienților nu își termină întotdeauna mâncarea din farfurie, reconsideră dimensiunea porției. În acest fel, vei minimiza risipa alimentară și vei putea economisi inclusiv câțiva bănuți.

4. Automatizează procesele manuale

Procentul general al costului forței de muncă pentru restaurante este de 30%. Acest lucru înseamnă că salariile reprezintă aproape o treime din costurile de operare pentru restaurante. 

Cel mai simplu mod de a reduce costurile când vine vorba de forța de muncă este să automatizezi procesele manuale, iar astfel reduci cu mult costurile salariile, angajații devenind mai eficienți în munca lor. 

Există o mulțime de moduri de a automatiza procesele manuale. De exemplu, dacă până acum receptai comenzi de pe diferite canale, cum ar fi Instagram, Whatsapp, Facebook, sms-uri sau chiar telefonic, serviciul TapTasty a creat o funcționalitate care să-ți dea posibilitatea să introduci în sistem comenzile care vin din diferite surse, precum cele menționate anterior. Simplu și rapid, le-ai introdus în sistem și astfel le poți urmări și gestiona mult mai ușor. 

O altă opțiune este să-ți automatizezi urmărirea inventarului. În felul acesta poți economisi extrem de mult timp și în loc să petreci opt ore pe săptămână pe contabilitate, ajungi să petreci mai puțin de o oră pe săptămână.

5. Folosește ingrediente de sezon

Folosirea ingredientelor de sezon are multe beneficii pentru restaurante. În primul rând, ingredientele sunt mai proaspete. În al doilea rând, ingredientele de sezon sunt la un preț mai accesibil, ceea ce îți va reduce anumite costuri. În plus, le oferi clienților diversitate. Ca să nu mai vorbim că îi vei sprijini și pe fermierii locali.

6. Folosește metoda FIFO

Metoda FIFO (Primul intrat, primul ieșit – First In, First Out) este simplă, dar foarte eficientă în reducerea costurilor alimentare. De fapt, scopul acesteia este să te ajute să eviți expirarea alimentelor înainte de a fi folosite. Totul se etichetează încă de la bun început cu data de expirare, iar cele mai vechi produse se plasează în față, astfel încât personalul să știe că trebuie să le folosească mai întâi pe acelea.

7. Efectuează rapoarte zilnice ale produselor folosite cel mai mult

Inventarul zilnic este un must pentru orice restaurant. Concentrează-te pe zece produse pe care le utilizezi în mod regulat și care reprezintă cea mai mare parte din costul alimentar. Păstrează o evidență a cantității pentru fiecare la începutul zilei de lucru. Când restaurantul se închide, numără din nou pentru a vedea cât de mult ai folosit din fiecare produs.

Pe scurt

Creșterea afacerii tale nu înseamnă întotdeauna creșterea veniturilor. Adesea este doar o chestiune de gestionare a cheltuielilor. Există mulți factori care afectează costurile operaționale ale unui restaurant, cum ar fi preparatele, personalul din bucătărie, obiceiurile de management intern și multe altele.

Cu toate acestea, este vital să ținem cont de costurile alimentare, precum și de rata profitului net operațional. Indiferent dacă este un restaurant mare sau mic, este o cerință obligatorie pentru proprietari să-și reducă costurile de operare ale afacerii alimentare.